Saucisses

Les saucisses font partie de la tradition culinaire espagnole, et ajouter de la saveur et de la couleur à de nombreux ragoûts , souhaitable en toute saison, mais surtout quand les températures baissent. Les saucisses sont de grands alliés de nos grands-pères qui ont utilisé aux côtés des aliments de jardin comme les pommes de terre et légumes, pour préparer un menu complet composé d’un plat unique: Madrid, alpiniste ou maragato cuit, Escudella, miettes Estrémadure, pot-pourri, pot … plats galiciens que le confort, et que leur a fourni l’énergie nécessaire pour effectuer des travaux sur le terrain et résister au froid de l’hiver.

Les saucisses sont également consommés crus, seul ou collation , et sont sauvés quand on n’a pas le temps de cuisiner ou de les prendre quand nous allons randonnée. Toutefois, en raison précisément de sa teneur élevée en matières grasses et le sel et l’apport calorique élevé, ces produits à base de viande doivent être consommés avec modération. Nous expliquons ses caractéristiques, sa composition nutritionnelle, recommandations de consommation, et les meilleures utilisations dans la cuisine.

Quels sont les saucisses?

Selon le Code alimentaire espagnol, un document qui rassemble et définit la terminologie de la nourriture, ils sont un type de dérivé de la chair à saucisse. Les produits à base de viande sont classés comme suit:

  • Salés, fumés et marinés.
  • Bacons.
  • Saucisses , viandes et charcuterie.
  • Extraits et bouillons de viande.
  • Guts.

La définition de ces saucisses sont dérivés, à base de viande autorisé, hachée ou non, soumises ou des procédés non curatives, ou sans les abats d’addition et de la graisse de porc, produits végétaux, condiments et épices, et introduites dans des enveloppes naturelle ou artificielle.

Les types de saucisses

Comme composant principal, les saucisses sont classées en:

  • saucisses de viande.
  • Viscères saucisse.
  • saucisses de sang.
  • Épicerie Fine.

Bien que ce soit pas le seul classement possible, et ces produits peut aussi être différencié en fonction: brutes (pas de traitement thermique), et dans un délai frais et fumés crus ou blanchis (cuit dans l’eau chaude). Ils peuvent également être classés selon qu’ils sont des ingrédients purs ou des mélanges, selon leur consistance, de couleur, et cetera.

Il ya tellement de produits de la viande il est parfois difficile de savoir si nous avons une saucisse ou non. Eh bien, le truc est dans la dernière partie de la définition, puisque ce produit sera incruster est ou a été introduit dans un boîtier.

Si vous vous en tenez à cette fonctionnalité, il est une erreur d’inclure le jambon dans ce groupe d’aliments, car il ne se nourrit pas dans l’intestin. Le jambon est un dérivé de la viande est salée dans le groupe.

Meilleur connus comme des saucisses et des viandes consommées sont: saucisse , longe de porc , saucisses,pepperoni , salami, saucisses , saucisses, merguez … Les viscères de saucisse à envisager comprennent la saucisse galicien, l’sabadeña ou saucisse de foie. Et la plupart des boudins sont représentatifs des saucisses et botagueñas.

Les viandes sont un groupe très hétérogène qui comprend, par exemple, le jambon , la mortadelle , le haché, l’roulada, galantine ou crépitements.

La différence, par exemple, entre chorizo ​​et saucisses, est la taille du diamètre de l’enveloppe. Si plus de 22 mm seront chorizo, si elle est inférieure, la saucisse. Avec des saucisses et le salami quelque chose de semblable se produit. Si l’intestin où il est intégré a un diamètre supérieur à 40 mm et avoir une saucisse, si un sous salami.

Et un seul point sur ​​le boîtier qui sert de conteneur pour tous les composants. L’homme de l’art, et les palais délicats préfèrent boyaux naturels qui viennent principalement des intestins de porcs, les bovins, les moutons et les chèvres. Ils disent qu’ils ne gênent pas les saveurs de son intérieur, qui restent juteux, et le résultat final est meilleur. Et, bien sûr, ils sont comestibles. Ces boyaux naturels doivent être soigneusement nettoyés à surmonter les contrôles d’hygiène.Boyaux artificiels sont fabriqués à partir de cellulose, le collagène et le plastique.